الحبش المحشو

الحبش المحشو

 

مقادير الحبش

- حبش مثلج يتراوح وزنه بين ال3 وال 4 كلغ
- كيس طهو حجمه كبير
- زبدة
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- ½  ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض

- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل
- ½ ملعقة صغيرة من القرفة

- 2 أوراق من الغار
- بصلة واحدة
-5  حبات فلفل
-5  حبات بهارالحلو
- عود كراث
- 2 أكواب من مرقة الدجاج
- جزرة واحدة
- عود سلري

 

مقادير الأرز

- 1 كلغ من لحم البقر او الغنم المفروم على نحو متوسط
- بصلة متوسطة مفرومة

- ½  كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل
- 2 ملاعق طعام من البهارات السبع
-3  ملاعق طعام من السمن

- 2 ملاعق من الزبدة

- 2 ملاعق من الزيت النباتي
- 1 ½ كوب من الارز الايطالي

- 1 ½ كوب من الارز الامريكي الطويل الحبة
-6  أكواب من مرقة الدجاج او الماء
- ملح

- كوب من اللوزالمقلي

- كوب من الصنوبر المقلي
- كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر

- ½  كلغ من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية

- كوب من الزبيب المقلي

 

طريقة التحضير

 

- ذوبي الثلج عن الحبش

- انزعي ورقة النايلون عن الحبش

- اغسلي الحبش جيدا وانزعي رقبته واحشاءه

- رشي الملح والفلفل الابيض في بطن الحبش وعلى سطحه الخارجي، ثم اتركي الحبش جانبا في مصفاة لمدة ساعة او ساعتين

- جففي بعدها بطن الحبش

- افصلي جلد الحبش عن لحمه

- في وعاء اخر، اخلطي الزبدة الطرية مع التوابل وابسطي هذا المزيج  تحت الجلد وفوق اللحم الصدر.

- احشي بطن الحبش بقسم من الارز المحضر

- خيطي المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معا بواسطة خيط

- اغرزي سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه

- ضعي الحبش المحشو في كيس طهو بحجمه وضعي معه كل الخضار والتوابل

- قومي بطهو الحبش في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوي الجلد

- خففي بعدها الحرارة الى 325 درجة فهرنهايت وقومي بطهو الحبش لمدة 3 ساعات الى 3.5 ساعات حتى ينضج اللحم

- حركي كيس الحبش من وقت لآخر ليبقى الحبش ممزوجا او وغمورا بعصارته

- افتحي الكيس وصفّي منه الصلصة

- استكملي طهو الحبش في الفرن حتى يصبح جلده هشا وذهبيا

- انقلي بعدها الحبش الى طبق التقديم وفكي الخيط الذي يربط الرجلين

- قدمي الحبش مع الارز وأضيفي مزيدا من الصنوبر والزبيب والكستناء

طريقة تحضير الارز

 

- اغسلي الارز بالماء البارد حتى يصفى ماء الغسل

- صفي الارز في مصفاة

- سخني السمن مع الزيت والزبدة في وعاء كبير

- قومي بتقلية الصنوبر والفستق واللوز في الوعاء نفسه قبل وضعهم فوق محارم ورقية

- استعملي الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب، ثم ضعيهما جانبا

- استعملي الزيت نفسه لقلي البصل المفروم

- أضيفي اللحم واستمري بالقلي الى ان يتغير لون اللحم وينضج

- أضيفي الملح والتوابل الى اللحم

- أضيفي الارز وتابعي القلي مدة دقيقتين حتى يصبح الارز مقليا قليلا

 

- أحرقي نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل

- أضيفي الى السكر كوب من الماء واغليهما سوية

 - أضيفي 5 اكواب من الماء او مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق ثم امزجي الخليط

- أضيفي الملح وفق الذوق

- قومي بطهو الارز فوق نار قوية ليغلي

- غطّي القدر وخففي النار حتى يتم امتصاص كل الماء ويستوي الأرز

[ ... ]

ستيك بالفلفل الأسودPeppered steak

ستيك بالفلفل الأسودPeppered steak

ستيك بالفلفل الأسودPeppered steak

 

المقادير:

-          كيلو من شرائح لحم العجل، سمكة الشريحة سنتيمتران

-          2 ملعقتا طعام من حبوب الفلفل الأسود

-          2 ملعقتان صغيرتان من الملح

-          ¼ كوب من الزبدة

-          2 ملعقتا طعام من عصير اليمون الحامض

-          2 ملعقتا طعام صلصة خاصة بشرائح الستيك Worcestershire

طريقة الطحدير:

-          دقّي الفلفل بمدقة من الخشب كي لا يهرس الفلفل تمامًا بل ليبقى خشنًا.

-          ضعي شرائح اللحم على الفلفل الخشن من الناحيتين حتى يلتصق الفلفل بالشرائح.

-          انثري الملح في قعر المقلاة ذات القعر السميك وضعي المقلاة فوق النار القوية.

-          عندما يصبح لون الملح ذهبيًا، ضيفي شرائح اللحم إلى الملح وحمّريها على النار القوية لمدة من 3 إلى 5 دقائق.

-          إقلبي الشرائح على الوجه الثاني وحمّريها فوق النار القوية (لا تحرقيها) ثمّ خففي النار واتركي مدة 5 دقائق أخرى على النار.

-          ضعي الليمون والزبدة والصلصة الخاصة في مقلاة أخرى وامزجي المزيج فوق نار خفيفة.

-          ضعي المزيج على شرائح اللحم واتركيها على نار قوية وفي هذه الأثناء، ضعي المرق بالملعقة على الشرائح حتى تشرب المرق.

-          قدّيميها حالاً

الكمية تكفي 4 أشخاص

[ ... ]

الدجاج مع الأرز

الدجاج مع الأرز

 المقادير:

·        دجاجة واحدة وزنها كيلو ونصف الكيلو
·        ¼  كوب من السمن
·        ½ كوب من البصل المفروم
·        فصا ثوم مهروسان
·        بندورة واحدة كبيرة
·        3 أكواب من الماء الساخن
·        كوب من الأرز غير المطبوخ
·        ملعقة طعام من البقدونس المفروم
·        ملعقتان صغيرتان من الملح
·        ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
·        ¼ ملعقة صغيرة من البهار
·        ¼ ملعقة صغيرة من العصفر
·        ورقة غار

طريقة التحضير:

·        تفرّغ الدجاجة ثم تقطّع الى قطع مرتبة ثم تغسل وتجفف
·        توضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويضاف اليها السمن والبصل والثوم وتقلّب المواد جيّدا حتى يذبل البصل
·        يرفع البصل بملعقة كثيرة الثقوب ويوضع جانبا
·        تضاف قطع الدجاج السمينة أولا الى المقلاة ثم تضاف القطع الباقية عندما تبدأ القطع السابقة بالاحمرار وتقلّب القطع حتى تحمرّ جميع جوانبها
·        في هذه الأثناء تغسل البندورة وتفرم فرما خشنا
·        تضاف قطع البندورة والبصل والبقدونس والتوابل الى قطع الدجاج المحمرة في المقلاة
·        يضاف الماء الساخن الى خليط الدجاج والبندورة وعندما يغلي الخليط، يضاف الأرز الى الدجاج
·        تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة مدة 45- 60 دقيقة أو حتى تصبح قطع الدجاج طرية عندما توخز بالشوكة.

[ ... ]

كعكة الملوك

كعكة الملوك

المقادير

• ½ كغ من عجينة الفويتي
• ¾ الكوب من اللوز المطحون والسكر الناعم
• 3 بيضات
• ½ كوب من الزبدة
• ملعقة كبيرة من الطحين
• كوب من ال crème patissiere

طريقة التحضير

• نخفق اللوز المطحون مع السكر الناعم ثم مع بيضتين حتى يبيض المزيج
• نضيف اليها الزبدة الطرية وملعقة الطحين، ونحصل هكذا على كريما اللوز
• نضيف اليها ال creme patissiere فنحصل على الفرانجيبان
• نغلف قالب قطره حوالي 30 سنتم بالعجينة ونحدث ثقوبا بواسطة شوكة في العجينة كي يتسرب منها البخار خلال عملية الخبز، ونضع الكريما في القالب ونوزعها جيدا، ثم نغطيها بقطعة ثاتية من العجين
• نلحم العجين بعضه ببعض جيدا ونرسم برأس السكين الخطوط على العجينة وندهنها بالبيضة الباقية المخفوقة وندخل القالب الفرن (220 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة

[ ... ]

أصابع الشوكولا المقرمشة

أصابع الشوكولا المقرمشة

أصابع الشوكولا المقرمشة

 

المكونات

·        ١٢٥ غرام من القشدة

·        ٣٠٠ غرام من الشوكولا الداكنة، مكسورة إلى قطع صغيرة

·        ٢٠٠ غرام من بسكويت الشاي الغني

·        ١٠٠ غرام من قطع المارشميلو الصغيرة

·        ٢ ملعقتين صغيرتين من السكر الخشن

 

طريقة التحضير 

تسخّن القشدة والشوكولا في قدرٍ ذا قاعدة سميكة على نار هادئة. يوضع حوالى ١٢٥ غرام في طبقٍ على حدى. يوضع البسكويت في كيس بلاستيكي ليطحن بواسطة رقّاقة العجين حتى يتحولوا إلى فتات رقيق. يضاف البسكويت المطحون والمارشميلو إلى خليط الشوكولا في القدر. يوضع الخليط في صينية خبز مربعة. يسكب فوقها بعد ذلك، ١٢٥ ملل من الشوكولا الذائبة المتبقية ويسوى السطح بملعقة مبللة. توضع الصينصة في البراد ليلة كاملة أو لمدة ساعتين على الأقل. للتقديم تقطع إلى أصابع ويرش فوقها السكر الخشن.

[ ... ]

الكوكيز بالشوكولاته

الكوكيز بالشوكولاته

الكوكيز بالشوكولاته

المقادير:

2كوب و ربع دقيق متعدد الاستخدامات
1 ملعقـه صغيره بيكربونات الصوديوم
1 ملعقة صغيرة ملح
كوب زبدة
لاثة أرباع كوب سكر أبيض
ثلاثة أرباع كوب سكر أسمر
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
بيضتان
كوبان قطع الشوكولاته Chocolate chip



طريــــقة  التحضير:

أولآ سخني الفرن على درجة حرارة 180ْ س
اخلطي الدقيق مع بيكربونات الصوديوم والملح في وعاء
في وعاء آخر اخفقي الزبدة والسكر الأبيض و الأسمر والفانيليا إلى أن يصبح أبيض و هش،
ثم أضيفي البيض و اخلطي،
أضيفي خليط الدقيق إلى خليط البيض و السكر و اخلطي،
أضيفي قطع الشوكولاته و اخلطي مرة أخرى،
خذي مقدار ملعقة طعام من الخليط و ضعيها على صينية فرن مدهونه بالزبدة او على ورق مشمع،
ضعيها فقط ولا تضغطي عليها من الأعلى،
ذلك مع الحرص على تكوين مسافة بين كل قطعة وقطعة،
أمّا مدة الخبز فتعتمد على ذوقك الشخصي :
إذا كنتي تفضلين الكوكيز لين قليلا اخبزيه لمدة إلى 8 دقائق .. أما إذا كنت تفضلينه مقرمشا اخبزيه لمدة 11 - 12 دقيقة،
أخرجيه من الفرن دعيه يبرد.

[ ... ]

حلوى كرات الشوكولاته

حلوى كرات الشوكولاته

المقادير- 20-25 كرة

- كريما مزدوجة طازجة (¾ كوب 157مل)
- صفار البيض (1)
- شوكولاته مُرّة بلجيكية (275غ)
- زبدة غير مملحة (2-3 ملاعق صغيرة)
- بسكويت مكفتز دايجسيتف (1/3 علبة 400غ)
-شوكولاته فيرميسالي (1 كوب 200غ)
مدة التحضير : 30 دقيقة
مدة التثليج : 30 دقيقة

طريقة التحضير

- سخّني الكريما المزدوجة الطازجة حتى تغلي.
- ﺃنقليها عن النار و ﺃضيفي صفار البيض، الزبدة و الشوكولاته المبشورة.
- ﺇطحني البسكويت و ﺃضيفيه الى المزيج.
- ضعيه في الثلاجة لبضعة دقائق، ثم شكلي كرات صغيرة من المزيج.
- قلبيها في شوكولاته فيرميسالي.
- ضعيها في الثلاجة حتى تشتد.

[ ... ]